Risotto con zucchine e limone

Passo 1

Tritate finemente la cipolla. Lavate le zucchine e togliete le loro estremità. Tagliatele quindi a rondelle. In una casseruola capiente sciogliete 20 gr di burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Aggiungete al soffritto un filo d'olio e le zucchine. Fatele cuocere per 5 minuti.

Passo 2

Quando le zucchine avranno preso colore versate il riso nella casseruola e fatelo tostare nel soffritto di cipolla e zucchine per qualche istante. Mescolate e lasciate che il riso prosegua la sua cottura per altri 15 minuti circa. Durante la cottura bagnate il riso con il brodo caldo. Il brodo va aggiunto poco alla volta fino al completamento della cottura.

Passo 3

Nel frattempo grattugiate un poco di scorza di limone e poi spremete l'agrume. Tritate il rametto di prezzemolo. A fine cottura aggiungete la scorza e il succo di limone. Alzate il fuoco per fare evaporare il liquido in eccesso. Una volta che il risotto si è ben asciutto togliete la casseruola dal fuoco.

Passo 4

Mantecate il risotto aggiungendovi il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato. Profumate la pietanza con il prezzemolo tritato e insaporite a piacere con l'aggiunta di un pizzico di pepe.