Risotto agli asparagi selvatici
2017-07-07- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 35m
- Pronto in: 45m
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Risotto agli asparagi selvatici
Ingredienti
- 350 gr. di riso Carnaroli o Vialone Nano
- un mazzetto di asparagi selvatici
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- una noce di burro
- parmigiano
Metodo
Passo 1
Pulite gli asparagi selvatici eliminando la parte inferiore più dura, poi separate le punte dai gambi, che taglierete a pezzettini.
Passo 2
In un tegame soffriggete nell'olio la cipolla finemente tritata, aggiungete i gambi degli asparagi e lasciateli insaporire per qualche minuto. Unite il riso e lasciatelo tostare insieme alla cipolla e agli asparagi, mescolando bene. Bagnatelo poi con il vino e lasciate evaporare.
Passo 3
Unite i primi due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura rimestandolo continuamente e aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. A metà cottura unite anche le punte degli asparagi.
Passo 4
Terminate mantecando il vostro risotto con il burro e una spolverata abbondante di parmigiano.
Il risotto agli asparagi è un primo piatto delicato che sarà perfetto in abbinamento ad un vino bianco leggero. Particolarmente indicati i vini prodotti in Toscana e nel Lazio, come il Capalbio DOC, bianco o rosato, il Montecompatri DOC o il Genazzano bianco DOC.
A seconda dei gusti, si potrà far seguire questo risotto da un secondo piatto di carne, come un filetto al pepe verde o delle scaloppine al marsala o al limone; oppure di pesce, per proseguire il pasto all’insegna della delicatezza. In quest’ultimo caso ci si può orientare su una spigola o un’orata al cartoccio, o comunque su una ricetta di pesce al forno, magari impanato, e accompagnato da un contorno di insalata mista o patate.