Crepes con asparagi

Passo 1

Il primo passo da fare è quello di preparare l'impasto per le crepes. Mettete la farina in una ciotola e fate un buco al centro. Pian piano versate il latte ed iniziate a mescolare il composto con l'aiuto di una frusta, fino a farlo diventare liscio e facendo ben attenzione a non creare grumi. In un'altra ciotola sbattete le uova con il sale ed unitele al composto di latte e farina, infine aggiungete il burro fuso.

Passo 2

Amalgamate tutti gli ingredienti, coprite la ciotola con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora. Ora tocca preparare il ripieno. Pulite gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi, lavateli, tagliateli a rondelle e lessateli in acqua salata. Successivamente, dopo averli ben sgocciolati, saltateli in una padella con del burro e pepe, in questo modo si insaporiranno.

Passo 3

Prendete poi i vostri asparagi e formate un composto con la mozzarella tagliata a cubetti ed il parmigiano grattugiato. A questo punto sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella preparata precedentemente. Lasciate cuocere per circa un minuto e poi girate la crepes con l'aiuto di una spatola.

Passo 4

Mentre cuoce il secondo lato, a fuoco lento, distribuite una parte del ripieno al centro della crepes in modo che, col calore, la mozzarella inizierà a sciogliersi. Sempre con l'aiuto di una spatola, piegate la crepes a metà per due volte in modo da formare un triangolo.