Minestra di pasta e fave
2014-11-17- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
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Ingredienti
- 800 g di patate
- 400 g di fave sgranate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di burro
- 100 g di pancetta (una sola fetta spessa, facoltativa)
- 2 l di brodo di carne
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 g di pasta da minestrone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Iniziare la preparazione della ministra di pasta e fave dalla cipolla, che andrà sbucciata e affettata. Procedere allo stesso modo con gli spicchi d'aglio, quindi eliminare la buccia dalle patate e ridurle a piccoli cubetti con il coltello. Prendere le fave e togliere la sottile pellicina che le ricopre.
Passo 2
Mettere sul fuoco una casseruola, versare al suo interno le patate e far rosolare queste ultime assieme alle cipolle, all'aglio e ad un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e a poco burro.
Passo 3
Dopo pochi minuti unire la pancetta tagliata a striscioline e lasciare che tutti gli ingredienti acquistino sapore, cuocendoli a fuoco vivo per qualche minuto. Successivamente versare il brodo, assicurandosi che sia ben caldo, e portare ad ebollizione, cuocendo la minestra per una decina di minuti, senza usare il coperchio.
Passo 4
A quel punto unire le fave e la pasta e, dopo aver coperto la pentola con un coperchio, proseguire con la cottura per almeno 15 minuti, abbassando il fuoco. Dopo aver regolato di sale e di pepe portare la minestra in tavola. Per renderla ancora più saporita, una volta versata nei piatti decorare la superficie con abbondante prezzemolo fresco tritato e con del parmigiano grattugiato.
Un secondo che può essere servito dopo la minestra di pasta e fave è rappresentato dai felafel di fave, un piatto molto rinomato soprattutto in Israele. Si tratta di crocchette aromatizzate con diverse spezie e rese particolarmente saporite dall’impiego di aglio e cipolla. Spesso tali crocchette vengono presentate in tavola accompagnate dalla tahina, realizzata con una pasta di semi di sesamo e guarnita con pomodori e lattuga.
Un vino con il quale servire in tavola la minestra di pasta e fave è un Rosso di Montalcino, oppure un Chianti giovane. Si tratta di vini saporiti che si adattano perfettamente al gusto persistente delle fave.