Torta salata di zucca

Passo 1

Mettete la farina e un pizzico di bicarbonato su una spianatoia e aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida. Aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di olio d'oliva e lavorate bene il composto con entrambe le mani fino a ottenere un panetto di pasta uniforme ed elastico. Lasciate riposare la sfoglia sotto un canovaccio umido per circa 20 minuti.

Passo 2

Fate cuocere la zucca in abbondante acqua salata per circa 15 minuti fino a quando non si è ammorbidita. Una volta scolata, mettete la zucca in una ciotola e con un frullatore a immersione riducete il tutto a una purea. Aggiungete la ricotta, l'uovo, il formaggio parmigiano e anche il pecorino.

Passo 3

Amalgamate il tutto senza fare grumi con un cucchiaio o una frusta manuale e infine salate a piacere aggiungendo anche un pizzico di pepe e noce moscata. Stendete la pasta con un matterello fino a ottenere una sfoglia uniforme e dividetela in due parti. Rivestite una tortiera, di circa 25 cm di diametro, o una teglia con della carta da forno e stendete sopra parte della sfoglia.

Passo 4

Bucate la base della pasta con una forchetta e versate sopra il ripieno cercando di mantenervi un centimetro sotto il bordo. Con la parte restante di sfoglia ricoprite la torta facendo aderire per bene i bordi delle due sfoglie, bucate anche la parte superiore. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Quando ha raggiunto una doratura uniforme, toglietela dal forno e servite ancora calda.