Peperoni in teglia

Passo 1

Estraete il picciolo da ogni singolo peperone praticando un taglio circolare con un coltello a punta, intorno allo stesso; tagliate poi a fette, nel senso della lunghezza, il peperone (larghe almeno un paio di centimetri) ed eliminate, sempre con il coltello, la parte più chiara interna (poco digeribile), facendo attenzione a non asportare la polpa.

Passo 2

Sciacquateli sotto acqua corrente e ricavate dei pezzetti rettangolari della grandezza che desiderate ( di norma 2 o 3 centimetri); spelate e tagliate le cipolle a piccoli dadini e l'aglio a fettine.

Passo 3

Versate in un largo tegame 1 decilitro di olio extravergine di oliva, le cipolle tagliate, l'aglio e 2 o 3 foglie di lauro, facendo imbiondire il tutto a fuoco moderato; unite poi i peperoni e aggiungete sale e pepe appena macinato, cuocendo il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso a fuoco vivo.

Passo 4

Aggiungete poi la polpa di pomodoro grossolanamente tagliata a pezzi, aggiustate di sale e portate a termine la cottura per almeno mezz'ora se si desidera mantenere i peperoni compatti e carnosi; se invece li si vuole più morbidi ed amalgamati, prolungate la cottura a fuoco basso fino al raggiungimento del risultato.