Risotto con gli spinaci

Passo 1

Come prima cosa, è opportuno pulire gli spinaci, privandoli delle foglie non commestibili e lavarli sotto un getto d'acqua fredda non tanto potente: successivamente, gli spinaci dovranno esser messi a bollire per circa cinque minuti, e successivamente dovranno esser messi in un recipiente e pestati col mortaio, finché non si trasformano in poltiglia, che a sua volta dovrà esser leggermente tritata.

Passo 2

Gli spinaci dovranno poi esser messi da parte: nel frattempo bisognerà mettere a sciogliere una noce di burro in una piccola padella, nella quale bisognerà aggiungere lo scalogno tagliato a fette finissime, le quali dovranno esser lasciate a soffriggere per pochi minuti.

Passo 3

Contemporaneamente si dovrà scaldare del brodo, e mettere il riso a scaldare nella padella dove si trova lo scalogno, per qualche minuto: una volta che il riso dora, sarà importante aggiungere qualche cucchiaio di brodo nella padella, e lasciar cuocere il tutto per circa venti minuti.

Passo 4

Mentre il riso cuoce, bisognerà aggiungere il brodo a piccole dosi e, quando il riso sta per terminare il tempo di cottura, bisognerà aggiungere gli spinaci tritati, e lasciar cuocere il tutto per altri cinque minuti. Prima del termine della cottura sarà poi fondamentale aggiungere un cucchiaio di parmigiano, che dovrà esser mischiato al riso: prima di servire la pietanza è importante lasciarla riposare per circa due minuti.