Risotto con ortiche e limone

Passo 1

Staccate le foglie tenere di ortica aiutandovi con dei guanti e lavatele bene. Tritatele grossolanamente su un tagliere. Tritate finemente anche la cipolla o lo scalogno. Grattugiate la buccia di mezzo limone e poi spremetene il succo. In una padella antiaderente soffriggete la cipolla in due o tre cucchiai di olio d'oliva finchè non risulterà morbida; aggiungete l'ortica tritata e salate.

Passo 2

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolandolo spesso perché la tostatura sia uniforme. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e il succo del limone, tenendone qualche cucchiaio da parte. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e fate cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente ogni volta che vedrete che il riso si asciuga troppo. In questo modo, aggiungendo il liquido poco a poco, la cottura del riso risulterà perfetta.

Passo 3

Continuate fino a portare a termine la cottura e, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete il succo di limone che avevate messo da parte. A fiamma spenta, aggiungere il burro restante e mantecate, unendo il parmigiano grattugiato, se gradite. Lasciate riposare un minuto prima di servire, decorando il piatto con qualche foglia di ortica e striscioline di scorza di limone.